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芝麻油和香油的这些区别你可能还不知道,快来看看吧

整理:www.tjhny.com 发布时间:2021-09-12 12:10:11 本文关键词:
  
在我们每个家庭,每个企业食堂多多少少都会有各种芝麻油和香油,他们到底有什么区别呢,今天小编带你了解一下:
 
 
芝麻油和香油的区别
 
1、制作方法不同
 
香油和芝麻油都具有香味,且都是以芝麻为原材料,但两者是有区别的。从制作手法上来看,芝麻油原称大炒芝麻油,原材料是白芝麻,将白芝麻进行炒制,炒干水分放入榨油机上进行压榨提炼出来的。
 
香油是以白芝麻和黑芝麻为主料,将芝麻炒熟后再用石磨研磨,用这样的方法制作出来的香油香气扑鼻,在香油等级比较高的小磨香油,基本是采用了“水代法”、“石磨法”。
 
 
2、用途方法
 
芝麻油可以在炒菜时加入几滴,立刻让菜肴香味翻倍。而小磨香油搭配炒菜的话,是不香的,更适合下凉拌、做汤或者菜熟后放能起到提味的作用。
 
3、营养价值
 
芝麻油是由机械压榨出的,在加热的过程中芝麻中的营养会流失掉很多,而小磨香油是用石磨法制作的,很好地保留了芝麻中的营养物质,所以香味才会更加浓郁,而且含有丰富的不饱和脂肪酸以及维生素,如果论营养的话,还是小磨香油更加的营养。
 
4、色泽、香味、口感区别
 
芝麻油的色泽一般呈黄色,色泽比较亮,而香油的色泽一般呈褐色,色泽比较深沉;此外芝麻油的香味一般比较清淡,气味清香不突出,而香油的香味则比较浓郁,加一点就能特别香浓;另外芝麻油的味道一般带少许苦涩味,而香油的味道一般香浓回甜,无明显涩味。
 
 
香油的用途价值
 
一级香油,主要指的是具有芝麻香味,主要以小磨香油为主。而二级香油,由于制作方式不是机制、石磨,而基本是用压榨,或者是其它方式得来,味道整体上不如一级香油,两者注意看标签就能够分辨出。
 
香油除了可用于普通的烹饪,还有一些特殊功效。对于夏天经常长口角炎的人,每当张开嘴说话、吃食物会感觉很痛苦,严重的还会影响心情、食欲,有这种情况的人不妨在嘴角处涂抹些香油。
 
以上就是关于芝麻油和香油的区别介绍了,大家在买香油时一定要学会看配料表,小磨香油配料表只能含有白芝麻油和黑芝麻油,含有多余的就是调和的,纯度不高,当然味道更淡,最后看包装上的执行标准“GB8233-2008”,有这行数字的就是好香油。
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